AMIDON CARTOFI 250G

Descriere:
Circa 3% din producția mondială de cartofi este utilizată pentru fabricarea amidonului (aproximativ 2 milioane de tone pe an). Amidonul este folosit nu doar în industria alimentară, ci și în industria hârtiei și a textilelor, la fabricarea adezivilor și pentru recuperarea uleiurilor minerale brute.

Industria amidonului utilizează ca materie primă diferite soiuri de cartofi care conțin cel puțin 17% amidon. Tuberculii sunt spălați și trecuți printr-o tobă abrazivă, unde sunt transformați într-o pastă. Această pastă este apoi trecută prin site rotative pentru a separa fibrele de laptele de amidon, care, pe lângă amidon, mai conține și alte substanțe solubile, precum zaharuri simple, proteine, acizi și substanțe minerale. Laptele de amidon este purificat prin trecerea sa prin separatoare centrifugale continue (hidrocicloane) și site fine. Ulterior, laptele de amidon purificat este deshidratat, uscat și, prin pulverizare, este transformat în pulbere de amidon.

Dintre amidonurile alimentare utilizate în mod curent, amidonul de cartofi are particule de dimensiuni mari (5–100 microni). Comparativ cu amidonurile provenite din cereale, amidonul din cartofi are un conținut foarte scăzut de lipide și glucide, se transformă în pastă la temperaturi mai mici, iar pasta rezultată este mult mai clară. Pe de altă parte, vâscozitatea soluției de amidon de cartofi este foarte mare.

Conținutul foarte redus de proteine și grăsimi din amidonul de cartofi determină un gust mult mai puțin amidonos, iar tendința de a forma spumă este redusă. În contrast cu gradul relativ scăzut de polimerizare al amilozei din amidonurile din cereale, care tind să retrogradeze rapid (devin insolubile și duc la învechirea produselor de panificație), amidonul din cartofi conține o amiloză cu masă moleculară mai mare, care interferează cu procesul de retrogradare.

Ca orice alt tip de amidon, și cel din cartofi poate fi modificat sau, prin pregelatinizare, poate deveni solubil. De aceea, se găsește sub numeroase forme care pot fi utilizate atât în industria alimentară, cât și în cea nealimentară.


Valori nutriționale / 100gr:
Valoarea energetică 1426 kJ/ 341 kcal
Glucide 83,1 g
Lipide 0,1 g
Fibre 0,1 g
Proteine ​​0,61 g


Produs în: Germania.


Prezentare: 250 g.