KOTYS UNT DE CACAO ECO 250G

Unt ecologic de cacao in gama de produse Kotys a Asociatiei Quasar. Este o grasime vegetala comestibila, una dintre cele mai stabile grasimi, ce se poate folosi in variate retete de ciocolata, dulciuri si produse de patiserie sau se poate integra in diverse produse cosmetice.

Boabele de cacao sunt scoase din fructul de cacao impreuna cu pulpa ce le inconjoara, sunt lasate impreuna cu aceasta 3-5 zile „sa transpire”, timp in care are loc procesul natural de germinare a semintelor, insotit de fermentarea pulpei. Datorita fermentarii pulpa se lichefiaza prelingandu-se de pe boabe, procesul fiind insotit de cresterea constanta a temperaturii boabelor fermentate. Pe parcursul scurtei lor germinari semintele de cacao elibereaza aminoacizi, aroma lor de ciocolata imbunatatindu-se astfel dar doar pentru o scurta perioada de timp, caci otetul alcoolic in care se transforma pulpa pe parcursul fermentarii le copleseste. Pentru a controla cat mai bine acest proces, respectiv pentru ca temperatura sa se pastreze intre 45-50ºC, zilnic boabele sunt intoarse de cateva ori pe partea cealalta. In aceste conditii enzimele raman active (reactioneaza cu proteinele) si elibereaza aminoacizi, acestia fiind precursorii aromei care dau nastere componentelor aromate specifice ciocolatei pe care o apreciem cu totii. Boabele astfel fermentate sunt in continuare uscate in mod traditional la soare cateva saptamani sau artificial, prin metodele moderne obtinandu-se dupa doar 24 de ore boabe de cacao raw uscate, fermentate in proportie de doar 15% si cu un gust mai bun.

Untul/uleiul de cacao se obtine din boabele de cacao folosind prese hidraulice sau prin procesul Broma (scurgerea gravitationala a grasimii din boabe, penite (bucatele din boabe de cacao), pasta sau pudra de cacao, la temperaturi la care aceasta se afla sub forma fluida). Este o grasime vegetala comestibila de culoare galben pal, cu gust si aroma de cacao, aflata sub forma solida la temperatura camerei dar care se topeste la temperatura corpului uman. Fiind una dintre cele mai stabile grasimi si avand in compozitie antioxidanti naturali, poate fi pastrat in conditii optime 2-5 ani. Untul de cacao este folosit pe scara larga pentru obtinerea ciocolatei si a altor produse de cofetarie, dar si in sapunuri si produse cosmetice si farmaceutice (supozitoare). Are un continut ridicat de grasimi saturate derivate din acidul stearic si acidul palmitic si doar urme de teobromina/cofeina.

Ingrediente: Unt de cacao obtinut in urma prelucrarii boabelor de cacao, din grasimea acestora (Butir cacao)*.

*produs certificat ecologic

Valori nutritionale:

Energie: 3698 kj / 884 kcal

Grasimi: 51.6 gr din care acizi grasi saturati 32.3 gr

Glucide: 4.7 gr din care zaharuri 0.1 gr

Fibre: 24.5 gr

Proteine: 14 gr

Sare: 0.60 gr

Produs in Peru.

Ambalat in UE pentru membrii Asociatiei Quasar.