GLUTEN DE GRAU 250 G

Descriere:
Glutenul este un termen cumulativ, inexact definit, pentru diferite componente proteice. Este de origine vegetală, prezent în cereale.

Glutenul este format din categoriile proteice prolamină și glutelină a cerealelor.

Osborne prezintă categoriile de proteine existente în cereale, într-o lucrare din 1907.

Elasticitatea unui aluat frământat din făina cerealelor este dată de către gluten. Proteinele care formează acest gluten sunt responsabile de existența sau inexistenţa acestei proprietăți a aluatului. Această elasticitate este prezentă în aluatul din grâu. Prolamina grâului poartă numele de gliadină, glutelina lui se numește glutenină. Gliadina la rândul ei se împarte în glutenine cu greutate moleculară mare, mică și mijlocie (gliadina w 1,2) și glutenina cu greutate moleculară mică (glutenina a și b). Gliadina și glutenina din grâu sunt prezente într-un raport de 1:1, iar împreună reprezintă circa 80% din conținutul de proteine.

Glutenul din grâu are astfel și capacitatea de liant alimentar. Este folosit în acest scop și pentru alte materii prime alimentare.

Solubilitatea - Glutenul din grâu (la care se face referire în continuare) este insolubil în apă. Gliadina este solubilă în alcool, glutenina insolubilă atât în apă cât și în alcool. Glutenul fiind insolubil în apă, este spălat de amidonul solubil, obținându-se amidon de tip A sau primă cu un conținut sub 0,5% de proteine reziduale, sau amidon de tip B sau secundă cu un conținut de proteine de până la 5%. Bulgarul rezultat din spălarea grâului are o compoziție de 90% gluten, 8% lipide și 2% hidrați de carbon. Acesta este o masă formată, elastică de consistența unei gume.


 

Valori nutriționale / 100g:

Energie: 1570 kJ (376 kcal)
Proteine: 77 g,
Glucide: 14,7 g,
Lipide: 1.4 g,
Fibre: 0 g.

 

Condiții recomandate de depozitare: A se păstra la loc răcoros, ferit de razele soarelui.


Țara de origine: Ungaria.


Prezentare: 250 g.